Ma mention spéciale
Ingrédients pour 6:120 g beurre
2 échalotes, 3 belles g d’ail,
persil plat coupé
1 boîte d’ escargots de 4-5 douzaines (Compter 8-10 escargots / pers.)
25-30 g de cèpes secs (à défaut, des girolles)
1 verre à moutarde de Riesling (ou autre bon vin blanc sec - vous servirez le reste à table !)
1/4 l. de crème liquide
Tranches de pain de campagne d’1 cm maximum d’épaisseur sans croûte, grillées. (ou autre mie de pain brun mais pas trop compacte et simple, pas aux céréales par ex)
Préparation :
Mettre les cèpes à tremper 2 ou 3 h ou plus dans l'eau chaude. Vérifier qu’ils n’ont pas de terre collée, surtout aux pieds. Si certain morceaux de cèpes sont grands les couper.
Chauffer dans une petite casserole :
Beurre, ail, échalotes, persil, sel, poivre noir, noix de muscade; laisser 1 min sur le feu couvert.
Ajouter escargots, cèpes, vin; Cuire à feu doux 10 min, couvert pour ne pas dessécher. Ajouter la crème.
Couper le pain en morceaux de la taille des ramequins et mettre un bout au fond de chaque ramequin.
Verser le mélange (en essayant de partager équitablement les escargots et cèpes). Il faut que le liquide dépasse bien.
Mettre au four juste assez pour chauffer.
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