Ingrédients pour 4 :
700 grs d'agneau dans l'épaule (ou du boeuf)
80 ml d’huile
3 beaux oignons (400g)
3 tomates fraîches ou pelées en boîte
1 c à café de concentré de tomate
200 g de haricots blancs secs trempés depuis la veille
Piments verts (voir page Astuces ...)
Préparation :
Le secret de la réussite de ce plat est d'utiliser des tomates fraîches et non du concentré et de ne pas cuire les haricots DANS le ragoût mais à part, et les ajouter sans leur eau à la fin, pour ne pas risquer de trop les cuire et de lâcher leur amidon dans la sauce !
Tremper les haricots la veille dans de l'eau froide avec éventuellement un peu de bicarbonate de soude. Rincer et cuire dans l'eau froide à petit feu, en veillant à ce qu'ils soient bien tendres sans s'écraser. Surveiller ! Le temps dépend de la qualité des haricots (de 20 min à 30 ou 40) - s'ils sont vieux ils demandent plus de temps. Garder les dans leur eau.
Dans une cocotte, mettre l’huile d’olive et l’oignon émincé. Un moment plus tard ajouter l'agneau rotté de piment rouge ou paprika, dorer un peu . Faire revenir un peu puis ajouter les tomates fraîches coupées finement. Laisser revenir jusqu’à ce qu’elles fondent bien, en touillant.
700 grs d'agneau dans l'épaule (ou du boeuf)
80 ml d’huile
3 beaux oignons (400g)
3 tomates fraîches ou pelées en boîte
1 c à café de concentré de tomate
200 g de haricots blancs secs trempés depuis la veille
Piments verts (voir page Astuces ...)
Préparation :
Le secret de la réussite de ce plat est d'utiliser des tomates fraîches et non du concentré et de ne pas cuire les haricots DANS le ragoût mais à part, et les ajouter sans leur eau à la fin, pour ne pas risquer de trop les cuire et de lâcher leur amidon dans la sauce !
Tremper les haricots la veille dans de l'eau froide avec éventuellement un peu de bicarbonate de soude. Rincer et cuire dans l'eau froide à petit feu, en veillant à ce qu'ils soient bien tendres sans s'écraser. Surveiller ! Le temps dépend de la qualité des haricots (de 20 min à 30 ou 40) - s'ils sont vieux ils demandent plus de temps. Garder les dans leur eau.
Dans une cocotte, mettre l’huile d’olive et l’oignon émincé. Un moment plus tard ajouter l'agneau rotté de piment rouge ou paprika, dorer un peu . Faire revenir un peu puis ajouter les tomates fraîches coupées finement. Laisser revenir jusqu’à ce qu’elles fondent bien, en touillant.
Arroser de 2 ou 3 verres d’eau, un peu de concentré pour lier puis le sel, et fermer la cocotte. Quand ça chuchote baisser le feu et cuire 20 min. Vérifier si la viande est cuite et la consistance de la sauce qui ne doit pas être trop épaisse.
Ajouter les piments fendus un peu et salés de l’intérieur. Après qqs minutes ajouter les haricots égouttés le temps de les réchauffer. (Si vous avez cuit trop de haricots, ne pas tout mettre. Il faut qu'ils nagent un peu dans la sauce, pour laisser de la place au pain !).
Ne pas oublier de servir avec une baguette croustillante !
Ne pas oublier de servir avec une baguette croustillante !
Reste du ragoût transformé en Tajine tunisien
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