Ingrédients :
1,5 kg de citrons bien juteux
1 kg de sucre ou + si vous aimez le sucré (si les citrons ont une peau épaisse donc moins juteux, on peut diminuer le sucre)
1/2 ou 1 c à soupe maximum d’eau de fleur d’oranger
Ces proportions donnent environ 2 litres de citronnade assez concentrée (4 à 4,5 litres après dilution dans l'eau glacée)
Préparation :
Laver et brosser les citrons puis les couper en deux
Verser le sucre et l’eau de fleur d’oranger dans une grande marmite
Presser les citrons et ajouter le jus aussi bien que les écorces dans la marmite
Laisser macérer 1 ou deux jours au frigo
Récupérer la moitié des écorces qu'on met dans une petite casserole, les rincer et les jeter, en gardant juste l'eau de rinçage.
Couper l'autre moitié d'écorces en petits bouts, les mettre dans la petite casserole et leur donner un petit bouillon pour les attendrir et faciliter ainsi leur mixage.
Les mixer donc aussi finement que possible. Passer au chinois. Ajouter la pulpe obtenue à la grande marmite.
Remettre les résidus de la passoire dans le mixer avec un peu d'eau et remixer pour en extraire la pulpe qui reste. Ajouter dans le jus. (on peut recommencer encore une fois)
Mettre tout le jus dans un grand mixer pour bien amalgamer le sucre et le jus.
Filtrer le tout et mettre en bouteilles.
Au moment de le consommer, verser environ la moitié dans un verre et compléter avec de l'eau glacée et des glaçons.
En Tunisie on y trempe des croquants aux amandes. Voir la recette dans la section Desserts
1,5 kg de citrons bien juteux
1 kg de sucre ou + si vous aimez le sucré (si les citrons ont une peau épaisse donc moins juteux, on peut diminuer le sucre)
1/2 ou 1 c à soupe maximum d’eau de fleur d’oranger
Ces proportions donnent environ 2 litres de citronnade assez concentrée (4 à 4,5 litres après dilution dans l'eau glacée)
Préparation :
Laver et brosser les citrons puis les couper en deux
Verser le sucre et l’eau de fleur d’oranger dans une grande marmite
Presser les citrons et ajouter le jus aussi bien que les écorces dans la marmite
Laisser macérer 1 ou deux jours au frigo
Récupérer la moitié des écorces qu'on met dans une petite casserole, les rincer et les jeter, en gardant juste l'eau de rinçage.
Couper l'autre moitié d'écorces en petits bouts, les mettre dans la petite casserole et leur donner un petit bouillon pour les attendrir et faciliter ainsi leur mixage.
Les mixer donc aussi finement que possible. Passer au chinois. Ajouter la pulpe obtenue à la grande marmite.
Remettre les résidus de la passoire dans le mixer avec un peu d'eau et remixer pour en extraire la pulpe qui reste. Ajouter dans le jus. (on peut recommencer encore une fois)
Mettre tout le jus dans un grand mixer pour bien amalgamer le sucre et le jus.
Filtrer le tout et mettre en bouteilles.
Au moment de le consommer, verser environ la moitié dans un verre et compléter avec de l'eau glacée et des glaçons.
En Tunisie on y trempe des croquants aux amandes. Voir la recette dans la section Desserts
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