Crème de citron pour pâtes (Italie)

Ingrédients :

5 Citrons à la peau plutôt épaisse (plus faciles à manier s’il sont fermes)
1 litre de lait 1/2 écrémé
Sel, poivre

Préparation :

Peler les citrons avec un épluche légumes. Mettre les épluchures sur une planche et les découper en fins bâtonnets.

Mettre ces bâtonnets dans une petite casserole et couvrir d’eau froide. Chauffer. Dès que ça bout, égoutter.

Remettre dans la casserole et couvrir à nouveau d’eau froide. Dès l’ébullition, égoutter. Recommencer encore une fois. C’est très important de les blanchir TROIS fois pour faire perdre le goût âcre.

Mettre les bâtonnets dans une casserole. Verser dessus 1 l de lait, du sel et poivre noir. Cuire à feu très doux en remuant de temps en temps jusqu’à ce que cela prenne une consistance crémeuse. (1 heure ?)

Ajouter aux pâtes de votre choix (personnellement j’aime avec des spaghettis). Vous pouvez accompagner avec une escalope de poulet poêlée à l’huile d’olive, (peu de temps et à feu plutôt doux pour ne pas les dessécher), ou des gambas poêlées ou autre ingrédient très simple. La sauce a assez de goût pour ne pas nécessiter de parfum supplémentaire !

Après refroidissement vous pouvez la mettre dans un bocal et la conserver au frigo (2-3 jours ?). Si vous réchauffez le reste, allongez la crème avec un peu de l'eau de cuisson des pates. (Et vous savez sûrement que dans la cuisine italienne il ne faut jamais égoutter les pates entièrement)