Ingrédients pour 6 personnes
1 gros oignon râpé
3 belles tomates concassées (ou pelées en boîte coupées finement)
2 branches de céleri
1 ou 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
Epices : Piment rouge ou paprika, curcuma, coriandre en poudre, sel.
Du persil, une petite botte de coriandre fraiche coupée.
Du « Frick », ou «Tchich » (semoule d’orge). A défaut, du Boulgour fin rincé (un bon 1/2 verre à eau ?)
Préparation :
Mettre l’agneau coupé dans une cocotte avec un peu d’huile
d’olive. Faire revenir un peu puis ajouter l’oignon. Faire revenir un peu puis
ajouter la tomate hachée puis les épices. Quand la tomate est fondue
arroser d’environ 1.5 litre d’eau. Au bouillon ajouter les branches de céleri et le concentré de tomate.
Fermer la cocotte et cuire sous
pression 15-20 min. (Si vous utilisez une casserole normale compter un temps de
cuisson plus long et plus d’eau à l’arrosage.
Retirer les branches de céleri et
la viande. Ajouter et le persil haché et le ‘frik’
ou Boulgour fin. Remuer juste le dessus sinon le frick tombe au fond et attache.
Quand c’est cuit, vérifier le sel
et la consistance. Ajouter la viande désossée et coupée en petits morceaux. Si
trop épais ajouter de l’eau et laisser bouillir qqs minutes. Juste avant d'éteindre, ajouter la coriandre, (certains préfèrent ajouter de la
menthe sèche pulvérisée).
Astuce : comme il est
difficile d’évaluer la quantité de semoule d’orge (ou de boulgour) à mettre, je
n’en mets pas bcp (1/2 verre ?). Mais j’en cuis aussi dans une petite
casserole dans l’eau salée, que j’égoutte. Une fois la soupe prête, si elle
manque de céréale, j'en rajoute jusqu’à consistance
désirée.
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