Ingrédients Pour 4 :
8 manchons de canard
50-60 g de lardons fumés
12-15 pruneaux
5-6 beaux champignons
1 oignon moyen
2-3 petites gousses d’ail
10 cm de branche de céleri
3-4 carottes moyennes
Ecorce d’orange (fraiche ou sèche concassée)
15-20 cl de vin blanc + alcool fort
Ras Hanout, qqs clous de girofle, sel, poivre
300 g de riz
Dénoyauter les pruneaux, les
mettre dans une tasse et les couvrir d’alcool (Armagnac, cognac, whisky ..).
Mettre de côté.
Dans une petite casserole, mettre le vin blanc, le zeste d’orange, les clous de girofle, ½ càc de Ras Hanout. Couvrir, cuire 5 mn puis laisser infuser.
Pendant ce temps, mettre 30-40 g de beurre dans la cocotte ainsi que l’oignon émincé finement, l’ail haché, les lardons, le céleri émincé, ½ carotte en rondelles. Mettre les manchons et faire revenir un moment puis ajouter 1 cuillère de farine. Verser l’alcool des pruneaux. Attendre qu’il chauffe puis craquer une allumette pour le flamber. Filtrer le vin blanc qui infusait et l’ajouter. Couvrir d’eau. Saler. (on peut ajouter un bouillon cube de volaille).
Pendant ce temps couper les carottes en petits bâtonnets et les champignons en 6 ou 8
Quand le canard est cuit, ajouter les carottes et champignons. Cuire qqs min puis ajouter les pruneaux et ne pas trop remuer pour ne pas les écraser (les carottes doivent rester un peu fermes). La sauce doit réduire pour avoir une consistance un peu sirupeuse. Ajouter du poivre noir et vérifier si besoin de sel.
Servir avec du riz nature.
Dans une petite casserole, mettre le vin blanc, le zeste d’orange, les clous de girofle, ½ càc de Ras Hanout. Couvrir, cuire 5 mn puis laisser infuser.
Pendant ce temps, mettre 30-40 g de beurre dans la cocotte ainsi que l’oignon émincé finement, l’ail haché, les lardons, le céleri émincé, ½ carotte en rondelles. Mettre les manchons et faire revenir un moment puis ajouter 1 cuillère de farine. Verser l’alcool des pruneaux. Attendre qu’il chauffe puis craquer une allumette pour le flamber. Filtrer le vin blanc qui infusait et l’ajouter. Couvrir d’eau. Saler. (on peut ajouter un bouillon cube de volaille).
Pendant ce temps couper les carottes en petits bâtonnets et les champignons en 6 ou 8
Quand le canard est cuit, ajouter les carottes et champignons. Cuire qqs min puis ajouter les pruneaux et ne pas trop remuer pour ne pas les écraser (les carottes doivent rester un peu fermes). La sauce doit réduire pour avoir une consistance un peu sirupeuse. Ajouter du poivre noir et vérifier si besoin de sel.
Servir avec du riz nature.
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