Poule au pot ou Poule Henri IV (France)

 ATTENTION : Pour avoir une sauce savoureuse, il faut de la poulE femelle car le poulet ne donne pas un bouillon gouteux (ou alors un vrai poulet de ferme)

Ingrédients (pour 6 personnes)

1 belle poule (Femelle, et non un poulet)
3 belles carottes
3 navets
2-3 petits poireaux
1 gros oignon piqué de qqs clous de girofle
Bouquet garni (thym, laurier, queues de persil)
30-40 g de beurre
2 C à S de farine
2 jaunes d'œuf
15 cl de crème fraîche
250 gr de champignons de Paris
5 petites tasses à café de riz

Préparation :

La veille, mettre la poule entière dans une cocotte-minute et mettre de l'eau froide presqu’à hauteur. Porter à ébullition puis écumer. Ajouter le bouquet garni, sel et poivre noir. Fermer et cuire 12-15 min. (Si on utilise un faitout, mettre plus d'eau Cuire 40-50 min (le temps de cuisson dépend de la qualité de la poule). Quoi qu’il en soit, ne pas trop la cuire.

Jeter le bouquet garni et laisser refroidir, puis mettre la casserole dans le frigo.

Le lendemain, enlever la couche de gras gelé. Remettre sur le feu et ajouter l’oignon piqué de 3 clous de girofle, les carottes coupées en 2 ou 3 tronçons, les navets, les poireaux.

Quand tout est cuit, verser dans une passoire. Récupérer le bouillon dans une petite casserole. Vérifier si besoin de sel et poivre.

Parallèlement, couper les champignons en lamelles et les mettre dans une petite poêle avec un peu de beurre et de sel, couvrir pour faire juter. Enlever le couvercle et faite évaporer un peu l’eau dégagé.

Cuire par ailleurs le riz nature

Couper la poule en morceaux. Remettre dans la cocotte avec les légumes dans la cocotte vide fermé, hors du feu, juste pour les garder au chaud.

Mesurer le bouillon. Il en faut environ ½ litre. Si pas assez, ajouter de l’eau. Si trop, faire évaporer.

Dans une petite casserole propre, fondre le beurre, ajouter la farine et verser le bouillon petit à petit en tournant énergiquement avec une cuillère en bois. Ajouter les champignons, puis, en remuant rapidement, la crème fraîche et les jaunes d'œuf préalablement mélangés dans un bol. Ne pas laisser bouillir. Verser cette sauce sur le contenu de la cocotte.

Servir le riz à part. Chacun met D'ABORD le riz dans son assiette puis nappe avec la sauce, (sans mélanger en touillant !)