Ingrédients – Pour 4 personnes
250 g de riz (Thai par ex, éviter
le Basmati, trop fragile)
Viandes : 300 à 350 grs.
L’agneau est plus goûteux que le blanc de poulet. Mais on peut mettre un
mélange
Herbes : 1 belle botte
d’épinards (ou 150 gr de surgelé en branches), 1 belle botte de persil plat, 150 à
200 grs de fans de fenouil sauvage (sinon 2 bottes d’aneth ?). 1 ou 2 c à
S de menthe sèche pulvérisée.
1 gros oignon, 2-3 gousses d’ail,
2 belles poignées de petits pois surgelés, 3 belles tomates fraiches ou pelées
en boîte mixées, 1 ou 2 carottes fines, 1 poivron doux rouge ou vert ou les 2.
3 c à S d’huile d’olive, 1 c à S
de concentré de tomate, 1 c à S rase d’harissa.
1 c à café de chacune de ces
épices : Paprika, curcuma, carvi et coriandre en poudre, poivre noir, 1 c à
S rase (ou plus ?) de sel, ½ c à c de cannelle et ½ c à c de clou de
girofle moulu.
Couper les viandes en mini dès.
Les assaisonner de sel et poivre et les précuire 7-10 min dans une mini
casserole avec très peu d’eau. On peut alors les recouper en plus petits
morceaux.
Remplir d’eau le bas du
couscoussier à moitié et mettre à chauffer.
Dans un grand saladier, mettre les
viandes, toutes les épices, l’huile d’olive, les verdures hachées, la menthe,
l’ail et l’oignon émincés, la tomate concassée, le concentré de tomate et
l’harissa dilués dans un peu d’eau. Bien mélanger.
Tremper le riz dans un bol puis bien
le rincer pour le débarrasser de son amidon. Egoutter et ajouter au saladier.
Malaxer à la main et verser dans le haut du couscoussier. Couvrir. (vous pouvez
mettre 3-4 fourchettes au fond du couscoussier pour éviter que le riz mouille
trop au fond)
Touiller 2 ou 3 fois pendant la
cuisson. Vérifier s’il y a assez de sel. Au bout de 30 min, si le riz est sec,
humidifier avec un peu d’eau. Arrêter quand les bouts d’agneau sont cuits.
On peut servir à table des olives, des salaisons ..
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