Pâté en croûte Richelieu (France)

 Une entrée pour les grandes occasions. Finalement je ne mets pas les détails de la recette car elle risque de ne pas convenir au plus grand nombre. 

D'une part, à cause du temps de préparation qu'il faut : Dénerver et couper les viandes, les faire mariner 48h,. Mariner le foie gras cru, faire la pâte brisée maison.  Et après cuisson, 24h de refroidissement, puis encore au moins 12h après l'ajout de la gélatine et encore 12 h avant de le manger !

D'autre part parce qu'il faut du veau blanc qu'on ne trouve pas dans tous les pays (pas du boeuf) qu'on peut à la ligueur remplacer par du blanc de poulet mais il faut impérativement du porc gras (dans l'échine) et éventuellement de la chair à saucisse, ainsi qu'un peu d'alcool.

Voici les photos de ma préparation, et je serai heureuse de vous en donner les détails si vous avez le courage de l'affronter !