Poulet en fricassée au vin blanc et champignons

 Ingrédients :

1 poulet entier coupé en 8
700 cl de bouillon obtenu avec la carcasse (à défaut, 1 bouillon cube)
90 g de beurre
350 g de champignons
6 échalotes
2 gousses d'ail
½ càc de thym sec
3 càs de farine (+ de quoi fariner les morceaux de poulet)
1 verre de vin blanc
3 feuilles de laurier
150 g de crème épaisse
persil (facultatif)

Le bouillon (à moins qu'on ne se contente d'un bouillon cube dans 700 ml d'eau)

Dans un faitout chauffer 2 càs d'huile d'olive, ajouter la carcasse coupée en morceaux et faire dorer. Ajouter l'oignon coupé en morceaux avec la peau et faire caraméliser. Ajouter ensuite la carotte et la branche de céleri coupées en morceaux. Couvrir avec 1½ litre d'eau. Laisser frémir sur feu doux pendant 45 min. Filtrer et réserver (Il doit rester environ 700 ml)

Préparation :

Saler et fariner les morceaux de poulet.
Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte sur feu moyen et faire revenir les morceaux de poulet pour les dorer de tous les côtés. Réserver
Dans la même cocotte et dans la graisse restante faire revenir les champignons coupés en tranches, ajouter éventuellement un peu de beurre
Ajouter les échalotes et l'ail émincés et le thym. Faire suer (sans brûler) sur feu doux
Ajouter 3 càs de farine et cuire 5 minutes sans cesser de remuer
Déglacer avec le vin et bien gratter le fond de la cocotte avec une spatule en bois pour décoller les sucs
Ajouter le bouillon, le laurier et porter à ébullition puis réduire le feu
Ajouter les morceaux de poulet côté peau dessus
Couvrir la cocotte et continuer la cuisson environ 25 à 30 minutes 
Continuer la cuisson encore 20 minutes sans couvercle
Sortir les morceaux de poulet et tenir au chaud
Ajouter la crème à la sauce et faire épaissir la sauce environ 5 minutes. Poivrer.
Remettre les morceaux de poulet et chauffer un peu. Vérifier le sel
Saupoudrer de persil si on veut.
Servir avec du riz.