600 – 700 gr d’épaule d’agneau non désossée coupée en petits morceaux de 3-4 cm (par le boucher)
1 oignon (en garder un bout). On peut utiliser du gigot mais c’est moins moelleux.
2 belles gousses d’ail
1 petite tomate râpée (ou une moitié si bien charnue)
Du persil plat
1 c à café pleine de Moutarde
Pommes de terre
Curcuma, sel, poivre noir, Huile d’olive
Préparation :
Peler les
pommes de terre. Les cuire sans les laisser se défaire (si très grosses les
couper en 2). Egoutter et laisser refroidir. Les couper alors en gros dès ou
quartiers. Ce procédé évite de servir avec des frites, car la pré cuisson à
l’eau les empêche d’absorber de l’huile plus tard.
Râper
l’oignon (après en avoir gardé un peu pour la déco).
Dans un
saladier, mettre la viande, la moutarde, le curcuma et un peu de sel. Malaxer.
Dans une
cocotte, mettre un peu d’huile d’olive. Chauffer à peine et ajouter la viande.
Faire revenir un peu en touillant. Ajouter l’oignon râpé et l’ail pressé.
Laisser revenir un moment. Ajouter la tomate râpée. Laisser un petit moment.
Verser 2 verres d’eau, fermer la cocotte-minute, dès le sifflement baisser le
feu et cuire 15-20 min.
Pendant ce
temps, couper le morceau d’oignon en mini bouts, ainsi que le persil.
Quand la
viande est cuite, si la sauce est trop liquide laisser évaporer un peu. Ajouter
du poivre noir et vérifier le sel. Garder au chaud le temps de dorer les pommes
de terre à la poêle dans un bon fond d’huile chaude. Salez un peu.
Disposer les
pommes de terre dans un plat de service. Verser la viande dessus. Parsemez
d’oignon/persil hachés et servir de suite. (avec du pain !)
On peut ajouter des piments verts frits
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