1 kg d'agneau ou de boeuf (gîte de préférence ou paleron)
Sel, poivre noir, curcuma, spigol ou safran.
Une belle tranche de foie de veau (à défaut, des foies de volaille)
Préparation :
Couper la viande en petits cubes. Assaisonnez de sel, poivre noir, cucuma ou/ et Soigol et laisser macérer qqs heures, ou même une nuit
Mettre dans une casserole et verser de l'eau à hauteur. Cuire à moitié ou plus.
Egoutter (en gardant le jus pour une autre utilisation).
Couper une grosse tranche de foie de veau en cubes. Les assaisonner puis les blanchir rapidement dans un peu d'eau salée bouillante. Egoutter et réserver
Parallèlement faire fondre des morceaux de gras d’agneau dans de l’huile à feu doux. Quand bien fondu, ajouter de l’huile d’olive et y mettre la viande à recuire. Quand elle est presque dorée, ajouter le foie et laisser dorer.
Laisser refroidir puis verser dans des bocaux (ne pas manger tout de suite).
Au moment de s’en servir, mettre quelques morceaux ainsi qu'un peu de son huile dans une poêle, chauffer à feu doux à couvert.
Ajouter si on veut un œuf au milieu. Manger avec du pain croustillant.
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