Ingrédients (pour 8 personnes)
1.600 kg
d’épaule d’agneau, ou 8 beaux morceaux (soit une épaule entière. Si elle est
plus grosse, garder les chutes/ parures pour un autre plat ou une chorba)
Semoule, 600 gr - fine, marque Dari si possible- (compter en moyenne 75
gr par personne)
5 gros oignons, juste 2 courgettes fines et fermes, 8-9 petites pommes de terre
pas trop fermes, (si elles ne sont pas petites choisir des pdt oblongues à
couper en 2)
Sel, beaucoup de poivre noir moulu, curcuma, de la cannelle, un peu de Safran
ou 1 sachet de "Spigol", 3 ou 4 roses sèches. Du beurre frais.
Amandes émondées et pignons à volonté. 2 poignées de raisins secs blonds
(facultatif)
Préparation :
Une ou 2 heures avant la cuisson mouiller la semoule : verser 1 c à soupe
d'huile neutre dans la paume de la main et frotter la semoule pour la
gainer.
Préparer une passoire fine (un chinois) à portée de la main. Verser de
l'eau sur la semoule jusqu'à la couvrir puis l'égoutter immédiatement dans la
passoire en pressant pour extraire le maximum d'eau. Verser dans un saladier.
Au bout de 3-4 minutes, casser les boules qui se forment à la main. Mettre dans
le haut du couscoussier. Laisser reposer environ 1 heure.
Frotter l’agneau entre les doigts avec du sel, poivre noir, curcuma, et
safran ou Spigol. Emincer l’oignon, l’ajouter à la viande et laisser
macérer.
Mettre les raisins à tremper dans de l'eau tiède (facultatif)
Dans un large faitout ou une cocotte, verser 1 tasse à expresso
d’huile (d'olive ou neutre ou un mélange) et faire revenir les morceaux de
viande pour les dorer un peu. Les retirer et mettre les oignons à leur place,
faire revenir en remuant, à feu doux (couvrir pour accélérer).
Parallèlement chauffer l'eau dans le bas du couscoussier.
Quand l’oignon est un peu transparent, remettre la viande, couvrir d’eau -
environ 4 cm au-dessus de la viande- ajouter les pétales de rose et laisser
cuire (si en cocotte-minute compter 15-20 min à partir du sifflement).
Peu avant la cuisson de la viande ajouter les raisins si on les
veut. Si à ce niveau la viande est déjà cuite la retirer. Ajouter des
petites pommes de terre épluchées mais entières. Vérifier que c'est bien salé
(car on ne peut plus en rajouter après l'arrosage).
Peu avant la fin, ajouter les courgettes en tronçons de 3-4 cm pour une
cuisson al-dente, remettre la viande à chauffer.
Commentaires
Enregistrer un commentaire