Charmoula d'oignons
Le terme Charmoula existe dans plusieurs cuisines où il désigne des plats différents. Ici, l s'agit de la tunisienne et même là il y 2 versions principales : Celle, de la région de Sfax aux oignons et raisins secs pressés qui se sert le lendemain de la fin du Ramadan avec du poisson salé et dessalé (morue ec ..), et l'autre avec principalement de l'oignon, qui se sert avec du poisson frit.
Cette dernière version a des variantes selon les villes tunisiennes. Les uns y ajoutent de la courgette, d'autres de la tomate. Je donne ici la recette de celle aux oignons, ma préférée.
Emincez une grande quantité d'oignons. es mettre dans une casserole avec une bonne quantité d'huile d'olive. Cuire à feu doux jusqu'à ce que l'oignon devienne légèrement doré. Y ajouter du sel, une pincée de piment rouge et une petite rasade de vinaigre. Eteindre et laisser refroidir.
Se mange à température ambiante avec du pain croustillant et un poisson frit chaud ou froid (genre mulet).
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