Potée auvergnate tradi ET ma version

Ingrédients :

600 - 800 g de palette de porc demi-sel (ou du petit salé ou du jarret)

2 saucisses fumées à cuire (ex de Montbéliard ou Morteau)

1⁄2 chou vert frisé ou plus

5-6 pommes de terre à chair ferme

4 carottes

1 oignon piqué de clous de girofle

1 ou 2 poireaux

2 gousses d’ail

Des feuilles de laurier et quelques brins de thym

Du poivre noir

De la moutarde ou du fromage de Cantal 

Préparation :

Faire tremper la palette dans l’eau froide 15-20 min pour la dessaler. Épluchez l’ail et écrasez-le légèrement.

Mettez la palette dans une grande cocotte. Ajoutez l’oignon au girofle, l’ail, le laurier, le thym et les grains de poivre. Versez 1,5 l d’eau froide ou plus..

Portez à frémissement. Écumez 2-3 minutes si une mousse remonte, puis couvrez en laissant un petit jour. Laissez frémir 20 à 25 min.

Pendant ce temps, préparez les légumes :

Couper le chou en gros quartiers. Retirez les grosses côtes dures et le mettre à tremper un moment pour le débarrasser des saletés. Epluchez les carottes et coupez-les en gros tronçons. Épluchez les pommes de terre et les coupez en deux si trop grosses).

PS ; Le chou est plus digste si on le blanchit un peu.

Ajoutez les carottes dans une grande marmite contenant 1,5 l ou plus d’eau et cuire un peu à petit feu. Ajoutez le chou, le poireau coupé, puis les pommes de terre et les saucisses entières Laissez frémir 3 minutes, juste le temps de finir la cuisson des pommes de terre et de réchauffer les saucisses sans les faire éclater.

Goûtez le bouillon : Poivrez et ajoutez du sel si besoin.

Si possible, chauffer les assiettes de service. Couper la saucisse en tronçons. Servez un peu de tout dans chaque assiette avec un fond de

Traditionnellement, on sert juste de la moutarde à table.

MA VERSION : Couper du cantal en mini dès. Sevir la potée dans des assiettes très creuses. Parsemez de cantal. Réchauffer rapidement le bouillon et en verser copieusement dans les assiettes afin de permettre au cantal de fondre.