Ingrédients (pour 4)
Poivre, sel
1 oignon
5 clous de girofle
5 dl de vin blanc sec
1 petite boîte de filets d'anchois
1 petite boîte de thon à l'huile
2 cuillères à soupe de câpres
2 cuillères à soupe de mayonnaise
1 pointe de poivre de cayenne
1 citron
1 pointe de paprika en poudre
Frottez le veau avec du sel et du poivre. Epluchez l'oignon et piquez-le des clous de girofle. Versez le vin dans une casserole de la taille du morceau de viande, et mettez y le veau, l'oignon piqué de clous de girofle ainsi que 2 filets d'anchois. Portez le tout à ébullition. Baissez le feu et laisser cuire la viande doucement pendant 30 minutes dans la casserole recouverte. Si vous utilisez du filet de veau, 15 minutes suffisent. Retournez la viande de temps en temps puis retirez la enroulez la dans un papier d'aluminium et laissez la refroidir.
Faites bouillir le jus de cuisson de façon à ce qu'il
réduise à 2 décilitres et passez le. Faites égoutter la boîte de thon puis
ajoutez le thon ainsi qu'une cuillère à soupe de câpres et 1 filet d'anchois au
jus de cuisson. Passez la sauce au mixer puis laissez la refroidir. Ajoutez la
mayonnaise et le poivre de cayenne et tournez. Coupez la viande refroidie en
tranches fines et répartissez la sur les assiettes. Nappez la viande de sauce.
Décorez avec le reste des câpres et des filets d'anchois ainsi que du citron
coupé en quartiers. Saupoudrez légèrement de paprika en poudre.
Servir éventuellement avec une salade piémontaise, ou de pomme de terre tièdes/ oeuf dur, ou juste de la salade verte si en entrée.
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