Ingrédients
2 belles tranches de jarret de veau avec l'os à moëlle (s’il n y a pas de veau blanc, remplacer par des tranches de cuisse de dinde)
1 bel oignon
Zeste d’orange + Jus d’ ½ orange
1 carotte
Persil plat haché
Environ 6 tomates fraiches sans peau ou pelées en boîte + un peu de concentré de tomate
2-3 gousses d’ail
1 verre de vin blanc
Farine, beurre, huile
Préparation
Dans un faitout anti adhésif (car ce plat attache facilement au fond) faire
revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile et de beurre. Quand transparent,
ajouter l’ail haché qqs secondes puis mettre de côté.
Ajouter un peu d’huile d’olive.
Fariner les morceaux de viande et les faire revenir de tous les côtés. Les
mettre de côté avec l’oignon.
Ajouter un peu de farine et déglacer avec le vin blanc et le jus d’orange. Gratter les sucs. Ajouter le persil puis les tomates pelées coupées ou écrasées. Quand la tomate est bien fondue, ajouter le zeste d’orange, du sel et poivre noir, la carotte râpée, 2-3 feuilles de laurier, la viande et les oignons, et 1 c à café de concentré de tomate. Mouiller d’eau, à hauteur et laisser cuire doucement. Si vers la fin la sauce vous parait un peu liquide ajouter un peu de concentré de tomate (mais ne PAS en abuser !). Rectifier si besoin en sel et poivre.
Servir de préférence avec de la
polenta (voir recette Ici), sinon des spaghettis ou des Penne.
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