Préparer un risotto selon la recette Voir ici. Vous pouvez le garder nature ou y ajouter un peu de brocoli ou un peu d'épinards (pour la couleur et l'originalité).
Mettre une poignée dans la main. Y faire un creux et insérer un bon morceau de mozzarella. Bien colmater en s'aidant si besoin d'un peu de lait ou d'oeuf pour lisser la boule. Les aplatir un peu.
Enrober de chapelure, puis d'oeuf battu légèrement allongé de lait puis de chapelure à nouveau.
Il est conseillé de faire cette préparation à l'avance pour que la chapelure tienne mieux.
Peu avant de manger, frire les croquettes des 2 côtés dans un fond de beurre.
Servir avec un peu de verdure (mâche, roquette, batavia rouge, pousses d'épinards ..)
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