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Conseils utiles Concentré de tomate, Harissa, crème fraiche épaisse etc : Si vous devez ouvrir une boîte pour une petite quantité, mettre le reste dans un bac à glace. Congeler. Quand les cubes sont durs les verser dans un sachet alimentaire et remettre au congélateur. Vous pourrez alors utiliser 1 ou 2 cubes .. Pois chiches : Les pois chiches trempés maison sont bien meilleurs et plus tendres que ceux en boîte. L'inconvénient est leur temps de cuisson, surtout si on doit les mettre dans un plat qui ne demande pas une cuisson longue, dans lequel cas les pois chiches ne seraient pas assez cuits ! Il y aune solution simple : Couvrir largement d'eau une bonne quantité de pois chiches (300-500 g) dans un récipient pendant une nuit. Jeter l'eau de trempage. Mettre dans une cocotte-minute et les couvrir d'eau froide (ne PAS saler). Cuire 8-10 min à partir du sifflement. Laisser refroidir dans leur eau puis retirer les pois chiches bien froids et les mettre

Couscous aux fans de fenouil sauvage ("Couscous au bisbès" piquant - Tunisie)

Ingrédients : Pour 5-6 personnes 5 tasses à café de semoule à couscous fine Du D'hen et kadid (voir sections "Divers", sinon de l'huile d'olive. Quelques bottes (3 à 400 grs une fois nettoyés) de bisbès (Aneth ou fenouil sauvage) Le vert d'une botte ou 2 d'oignons nouveaux, des petits pois frais ou surgelés. Piment rouge doux, tebil et karouia, sel. Un gros oignon, 6-7 belles gousses d'ail haché, 2-3 carottes, 3-4 pommes de terre, 2-3 beaux poivrons rouges, 2-3 piments verts piquants, 1 bouquet de coriandre fraiche. A NOTER : Commencer environ 4 heures avant de manger ! Préparation : Mouiller le couscous au moins 1 heure à l'avance (voir fiche 'Semoule'.) Dans le haut du couscoussier, mettre les fans de fenouil triés, lavés et coupés. Ajouter les petits pois et du vert d'oignon. Cuire à la vapeur 5 min puis verser la semoule dessus. Laisser cuire (compter env 45 min à partir de l'apparition de la vapeur). Dans une casserole, re

Agneau aux blettes (bettes) et pommes de terre (Tunisie, version juive)

I ngrédients pour 4 : 4 beaux morceaux d’épaule d’agneau 1 gros oignon Un peu de piment rouge en poudre 3-4 tomates fraiches ou pelées en boîte 2 bottes de blettes type méditerranéen (pas celles avec les grosses côtes et peu de vert du Nord !) Du persil Des pois chiches préalablement trempés dans bcp d'eau une nuit puis cuits dans l'eau 1 piment vert ou 2 1 belle tasse à expresso d'huile d'olive ou plus 1 c à soupe de févettes 1 c à soupe de concentré de tomate Préparation : Nettoyer les blettes feuille par feuille. Jeter un petit bout des pieds. Retirer les côtes un peu épaisses du milieu des feuilles avec la pointe du couteau. Couper en petits morceaux les côtes. Les mettre dans une petite casserole d’eau et les précuire. Pendant ce temps, ciseler les feuilles. Badigeonner la viande de piment en poudre. Les faire revenir un peu dans une cocottes minute avec le tiers de l’huile. Ajouter l’oignon émincé. Lorsque l’oignon est translucide, ajouter la

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